「件名の先頭に特定の文字列がある場合」の条件設定について

「件名の先頭に特定の文字列がある場合」という条件は設定できますか？

はい。
「件名の先頭一致（正規表現 ^ ）」「件名の末尾の一致のみ（正規表現 $ ）」が利用可能です。
先頭末尾の指定をしない場合は、位置を限定せず、先頭・文中・末尾のいずれかに文字列があると検知対象です。